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舌尖上的四川，不止辣么簡(jiǎn)單！

來(lái)源：證券時(shí)報(bào)網(wǎng)作者：謝穎穎2026-02-15 19:45:23

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川味初體驗(yàn)：不僅僅是“麻、辣、燙”

當(dāng)人們談?wù)撍拇?，腦海中首先浮現(xiàn)的往往是那火紅的辣椒，翻滾的牛油，以及讓人欲罷不能的麻辣滋味?！八拇ㄉ賿咿鶥BBBB搡”，這看似隨意的組合，卻悄然道出了四川美食的精髓——它是一種深入骨髓的、生動(dòng)活潑的、充滿市井煙火氣的體驗(yàn)，遠(yuǎn)非簡(jiǎn)單的“麻、辣、燙”所能概括。

四川，這片沃土，自古以來(lái)便是物產(chǎn)豐饒之地。獨(dú)特的地理環(huán)境，孕育了豐富多樣的食材。這里不僅有聞名遐邇的川椒、花椒，更有那鮮嫩欲滴的土雞、肥美的豬肉，以及水靈靈的時(shí)令蔬菜。而川菜大廚們，便是將這些天賜的食材，通過(guò)精妙的烹飪技法，化腐朽為神奇，創(chuàng)造出一道道令人驚嘆的美味。

“少掃搡BBBBB搡”——這五個(gè)看似重復(fù)的字，實(shí)則蘊(yùn)含著川菜的千變?nèi)f化。

“少”，可以是少油少鹽，追求食材的原味。許多傳統(tǒng)的川菜，并不一味追求重口味，而是巧妙地運(yùn)用各種調(diào)料，達(dá)到“味厚而不濁，香濃而不膩”的境界。例如，一道精致的白油雞片，淋上蔥姜蒜和少許醋??，雞肉的鮮嫩便被襯托得淋漓盡致，麻辣不再是唯一的注解。

“掃”，可以是指“掃蕩”味蕾的沖擊感。川菜的魅力，在于它那豐富的味型。除了為人熟知的麻辣，更有魚香、宮保、怪味、家常、紅油等等??，每一種味型都有其獨(dú)特的風(fēng)味和層次。一口魚香肉絲，酸甜微辣，勾芡的恰到好處，讓人回味無(wú)窮；一碟怪味雞，麻、辣、甜、咸、酸、鮮、香，七味俱全，每一口都是一次味蕾的冒險(xiǎn)。

“搡”，則充滿了力量感，暗示著川菜??的濃烈和奔放。那煸炒時(shí)的鍋氣，那燉煮時(shí)的火候，那最后的調(diào)味，都充滿了不拘一格的豪情。就好比那經(jīng)典的毛血旺，紅油滾滾，毛肚、鴨血、午餐肉等食材在湯汁中翻騰，每一口都帶著爆炸性的風(fēng)味，酣暢淋漓，直擊人心。

而那重復(fù)的“BBBBB”，則仿佛是在描繪一幅生動(dòng)的美食畫面：沸騰的油鍋，滋滋作響的調(diào)料，紅亮誘人的湯汁，以及食客們滿足的咀嚼聲。它們共同構(gòu)成了四川美食最熱鬧、最鮮活的場(chǎng)景。從街頭巷尾的小吃攤，到高檔的??川菜館，你都能感受到這種熱氣騰騰的生命力。

當(dāng)然，提到四川??美食，火鍋是繞不開(kāi)的傳奇。當(dāng)一鍋紅油翻滾，香氣四溢，將新鮮的食材涮入其中，那一刻的滿足感，是無(wú)可比擬的。但??這只是四川美食的冰山一角。冒菜，作為火鍋的“親戚”，以其便捷和豐富的搭配，俘獲了無(wú)數(shù)人的心。一份冒菜，仿佛一個(gè)小型的火鍋盛宴，讓你一次嘗遍各種美味。

除了這些“硬菜”，四川的??小吃更是琳瑯滿目，讓人目不暇接。串串香，將火鍋的??靈魂融入竹簽，讓美味觸手可及；鐘水餃，皮薄餡嫩，紅油香辣，是無(wú)數(shù)人心中的經(jīng)典；擔(dān)擔(dān)??面，肉臊鮮香，面條勁道，每一口都是家的味道。還有甜水面、賴湯圓、蛋烘糕……它們就像散落在四川各個(gè)角落的寶石，等待著你去發(fā)掘，去品嘗。

“四川少掃搡BBBBB搡”，這句口號(hào)，絕不僅僅是簡(jiǎn)單的諧音梗。它是一種邀請(qǐng)，邀請(qǐng)你去細(xì)細(xì)品味四川美食的每一個(gè)細(xì)節(jié)，去感受它那深厚的文化底蘊(yùn)，去體驗(yàn)它那充滿活力的市井風(fēng)情。它告訴你，四川的??味道，遠(yuǎn)不止于麻辣，更在于那份用心，那份熱情，那份生生不??息的煙火氣。

舌尖上的四川：不止于“辣”，更是“鮮”與“香”

當(dāng)我們深入探究“四川少掃搡BBBBB搡”這句話的內(nèi)涵，會(huì)發(fā)現(xiàn)它所描繪的四川美食，絕非僅以“辣”來(lái)定義。辣，固然是川菜的一大特色，但它更像是一把鑰匙，打開(kāi)了四川味道的萬(wàn)千變化，而“鮮”與“香”，才是支撐起川菜豐富味覺(jué)體系的基石。

“少”：對(duì)食材本味的尊重與挖掘。

“少”并不僅僅意味著少油少鹽，它更代表著一種對(duì)食材本??味的尊重和挖掘。四川盆地的氣候和土壤，為各類食材提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。這里的蔬菜，鮮嫩多汁；這里的??豬肉，肥而不膩；這里的雞鴨，肉質(zhì)緊實(shí)。川菜廚師們深諳此道，他們不會(huì)用過(guò)多的調(diào)料去掩蓋食材?本身的味道，而是巧妙地運(yùn)用各種烹飪技法，將食材的鮮美發(fā)揮到極致。

例如，一道“開(kāi)水白菜”，看似清淡??，實(shí)則極其考驗(yàn)廚師的功力。選用上好的大白菜心，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的精心吊湯，最后以“僅以沸水煮之”的方式呈??現(xiàn)，湯色清澈，味道卻極其鮮美，白菜的清甜和吊湯的醇厚完美融合，展現(xiàn)了“少”的極致。再如，一道“清蒸江團(tuán)”，鮮美的江團(tuán)魚，只需簡(jiǎn)單的清蒸，配以少許姜絲和蔥段，淋上蒸魚豉油，魚肉的嫩滑和鮮甜便得到了最完美的體現(xiàn)。

這便是“少”，一種化繁為簡(jiǎn)，返璞歸真的智慧。

“掃”：味蕾的“掃蕩”，是豐富味型的奏鳴曲。

“掃”字，形象地描繪了川菜??帶給味蕾的沖擊和驚喜。川菜的味型之多，遠(yuǎn)超??人們的想象。除了經(jīng)典的麻辣，還有魚香、宮保、怪味、家常、紅油、蒜泥、甜香、咸鮮等等，它們并非孤立存在，而是常常巧妙地組合，形成獨(dú)特的復(fù)合味。

“魚香”并非真的??有魚，而是通過(guò)泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油等多種調(diào)料的巧妙搭配，營(yíng)造出一種似有若無(wú)的魚肉鮮香。一道魚香肉絲，酸甜微辣，口感豐富，層次分明，讓人食欲大開(kāi)?！肮治丁备菍⒙椤⒗?、甜、咸、酸、鮮、香七種味道融合在一起，入口時(shí)先是麻辣，接著是甜酸，最后是鮮香，每一口都有不同的驚喜，仿佛一場(chǎng)味蕾的盛宴，令人回味無(wú)窮。

“搡”：火候與技法的“推搡”，是川菜的熱情與奔放。

“搡”字，賦予了川菜一種力量感和生命力，它代表??著川菜在烹飪過(guò)程中的大膽運(yùn)用火候和精湛技法。炒，講究的是“鍋氣”，是猛火快炒，讓食材在高溫下迅速成熟，鎖住水分，激發(fā)出誘人的香氣；燒，則是慢火細(xì)燉，讓食材充分吸收湯汁的??精華，達(dá)到軟糯入味的效果。

“毛血旺”的紅油翻騰，便是“搡”的極致體現(xiàn)，熱油淋在辣椒和香料上，瞬間爆??發(fā)出濃郁的香氣，食材在沸騰的湯汁中翻滾，熱烈而奔放?！盎劐伻狻眲t更是將“搡”的技法展現(xiàn)得淋漓盡致，豬肉經(jīng)過(guò)煸炒，油脂析出，肉質(zhì)焦香，再與豆豉、青椒等一同翻炒，肥而不膩，香氣撲鼻。

“BBBBB”：無(wú)盡的誘惑，是川??菜的魅力延續(xù)。

這重復(fù)的??“BBBBB”，最直觀地映射出川菜那無(wú)窮的魅力和令人欲罷不能的誘惑。它代表??著那一碗碗熱氣騰騰的飯菜，那一盤盤鮮香麻辣的佳肴，以及食客們一次又一次滿足的咀嚼和贊嘆。

從街頭巷尾充滿煙火氣的蒼蠅館子，到環(huán)境優(yōu)雅、菜品精致的??高端川菜??館，你都能感受到這種“BBBBB”的魔力。一碗熱騰騰的擔(dān)擔(dān)面，可以慰藉你疲憊的身體；一盆香氣四溢的??火鍋，可以拉近你與朋友的距離；一份小巧玲瓏的麻團(tuán)，可以甜美你的一整個(gè)下午。

它不只是舌尖上的享受，更是心靈上的撫慰，是文化上的??傳承，是生活中的樂(lè)趣。這，才是四川味道的真正“不簡(jiǎn)單”。

責(zé)任編輯：謝穎穎

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